| 词条 | 营养与食品卫生-厨师烹饪基础与技艺 |
| 释义 | 基本信息作 者：费宏伟 主编 出 版 社：吉林摄影出版社 出版时间：2003-4-1 版 次：1 页 数：310 字 数：200000 印刷时间：2003-4-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787806066232 包 装：平装 内容简介随着经济社会的发展，居民生活水平的不断提高，人们对营养与膳食的认识不断加强，营养与健康的关系日益被人们所重视，科学的饮食营养日益被人拉所接受，人们比以往任何时候都更加关心自己的健康。饮食科学化已经成为人类生活的重要内容。 本书主要内容：营养素与热能、合理营养与平衡膳食、食品卫生管理、饮食美学和饮食保健等。本书内容新颖、文字深入浅出，通俗易懂，具有科学性和实用性。适合厨师、营养学专家和广大烹饪爱好者阅读参考。 目录第一章 营养素与热能 第一节 营养素 一、蛋白质 二、脂肪 三、碳水化合物 四、无机盐与微量元素 五、维生素 第二节 热能 一、热能单位、系数与简单计算 二、人体热能的消耗 三、热能的来源与供给量标准 第三节 食物的消化与吸收 一、消化、吸收的含义 二、食物的消化从口腔开始 三、胃是食物的中间加工站 四、小肠的营养物的主要吸收器官 五、大肠是“垃圾消纳场” 第四节 食物所含营养素 一、植物性食物 二、动物性食物 三、其他食品 第二章 合理营养与平衡膳食 第一节 食物营养价值的评定 一、蛋白质营养价值的评定 二、食物脂类营养价值的评定 三、食物营养素含量 四、每日膳食中营养素供给量 第二节 合理营养与合理烹调 一、合理营养 二、合理烹调 第三节 膳食平衡 一、合理膳食结构 二、四季的膳食调配 三、平衡膳食措施 第四节 特殊宾客的膳食特点 一、孕妇的膳食营养 二、婴幼儿的膳食营养 三、青少年的膳食营养 …… 第三章 食品卫生 第四章 食品卫生管理 第五章 饮食美学 |
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