| 词条 | 营养黄色 |
| 释义 | 图书信息出版社: 四川科学技术出版社; 第1版 (2005年6月1日) 丛书名: 家庭五色五味菜单 平装: 52页 开本: 16开 ISBN: 7536457391 条形码: 9787536457393 尺寸: 24 x 17 x 0.5 cm 重量: 141 g 作者简介张恩来 祖籍山东，特级烹调师，1966年生于天津。自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始了系统地学习，1987年开始在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发表过一些关于中国烹调的文章，2004年回到天津继续中国烹调的研究及培训工作。已经编写出版了五十余本关于中国烹调的书籍。 主要著作有《中国经典名菜一鲁菜卷》(中英文)，《中国经典名菜一川菜卷》(中英文)，《中国典故菜肴集》(中英文)，《厨艺入门》，《火腿美味30种》，《漫画版轻松入厨丛书》，《家常海鲜]20种》，《家庭厨房万事通》，《芽苗菜美味30种》，《果蔬营养与美食丛书》，《健康家常菜1000种》，《家庭二菜一汤》等。 内容简介黄色食品在自然界中分布较为广泛，最为常见的如黄豆、黄米、玉米、豆腐、腐竹、香干、面筋、烤麸、油豆皮等，其营养丰富，价格便宜，在人们饮食中占有很重要的地位。水产品中也有许多黄色的食品，如鱼籽、干贝、蟹黄、海米、泥鳅、鳝鱼、黄鱼、黄玉海参、海蜇、蛏子王、石花菜等，都含有较丰富的蛋白质及人体所需的微量元素，也是人们喜爱的食品原料之一。 另外，蔬菜中的马铃薯、菜花、黄番茄、南瓜、韭黄、姜以及菠萝、栗子、口蘑、笋干、蛋黄、皮肚、黄油等，也可归为黄色食品。 我国传统医学宝库中，对于食物“色泽”与养生的关系早有论述。食物中的五色相对于人体的五脏，即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。 现代营养学研究发现，黄色果蔬里的胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含维生素A和D，其中维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功；对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防作用。黄色食品中的玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等含有丰富的维生素C及一些微量元素，可以健脾，预防胃炎；防治夜盲症、护肝等。也可美容养颜。 黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等多种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等，可以说，黄色食品对人体有很好的医疗保健作用。 目录营养黄色 黄色原料知多少 腐皮肉卷 姜丝炒肉 蟹黄狮子头 玉米炖排骨 温拌牛肠 扒芦笋皮肚 葱烧肥肠 羊排冻豆腐 草菇鸡块 西法大虾 韭黄鸭丝 黄豆鸭架汤 红焖土豆鹌鹑 鸡丝汆蛰皮 蛋蒸皮皮虾 豆腐烩虾仁 黄豆烧龙虾尾 蟹籽豌豆 爆炒蛏子王 炒木须蛤肉 文蛤韭黄 豆腐烧蛤肉 糖醋海蜇芹菜 豆腐鲅鱼块 煎烹小黄鱼 烧泥鳅豆腐 银鱼蛋饼 酿蛋黄豆腐 蚝油豆腐 解籽炖豆腐 尖椒土豆丝 蛋炒番茄韭莛 椒油石花菜 茭白面筋丝 香菜笋干 腊味土豆泥 一口酥 松子芹菜 韭黄血丝汤 芝麻土豆饼 红薯甜粥 腐皮瓜丝 蛋炒番茄韭花 糖醋素肉 凉拌石花菜 蛋黄鲜蚕豆 松子南瓜饼 糖熘桂圆松子 蘑菇烧皮肚 黄果菠菜汤 |
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