图书信息

内容简介

作者简介

图书目录

图书信息

书 名: 营养宝藏:现代人眼中的大豆食品

作　者：崔洪斌

出版社： 人民军医出版社

出版时间： 2006年5月1日

ISBN: 9787509101490

开本： 16开

定价: 28.00元

内容简介

本书是一本专门介绍大豆营养物质和生物活性物质的科普读物。作者用通俗易懂、贴近生活、深入浅出的语言，系统地阐述了大豆油脂、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食疗保健功能，为人们全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面，观点新颖，资料翔实，科学严谨，具有较高的学术价值和很强的实用性，适于广大群众、各级医务人员、营养保健人员和食品研究开发人员学习参考。

作者简介

男，1945年出生，1966年于东北农业大学农业化学专业毕业，1981年于哈尔滨医科大学硕士研究生班毕业。从事营养与食品卫生专业教学与科研，1991～1993年赴日本静冈县立大学药学部留学。卫生部专家咨询委员会委员，国家营养学会常务理事，黑龙江营养学会理事长，国家老年医学会骨质疏松学会副主任委员；黑龙江八一农垦大学食品学院特聘教授，著述有《癌的秘密》(译著)、《中国保健食品展望》(台湾出版繁体版)、《保健食品全书》、《大豆生物活性物质研究与开发》、《大豆异黄酮活性研究与应用》等。

图书目录

第一章 大豆趣谈

一、漫谈大豆历史 /2

二、大豆——营养的宝藏 /7

三、个小能力大 /10

第二章 植物油之冠——大豆油脂

一、防患于未然警惕富贵病 /18

二、液体营养素——大豆油脂 /22

三、豆油储存面面观 /38

四、大豆油脂的深加工产品 /39

第三章 全营养价的蛋白质——大豆蛋白

一、大豆蛋白是名符其实的“田中之肉” /46

二、美味健身的大豆蛋白 /52

三、大豆蛋白质吃法有学问 /64

第四章 新型功能性食品——大豆多肽

一、新型大豆深加工产品——大豆多肽 /68

二、青出于蓝而胜于蓝 /70

三、大豆多肽将引发2l世纪营养革命 /73

四、开辟大豆多肽广阔的应用空间 /82

五、您需要补充大豆多肽吗 /87

第五章 大豆膳食纤维——迟到的营养素

一、膳食纤维的故事 /92

二、变废为宝的豆渣 /96

三、维护人体健康的“多面手” /99

四、大豆膳食纤维在工业中的应用 /120

第六章 新兴的营养保健品——大豆磷脂

一、大豆磷脂的“神话” /128

二、启动生命信息的“开关”——大豆磷脂 /130

三、大豆磷脂在工业中的应用 /150

第七章 大豆中的可溶性糖——大豆低聚糖

一、当代保健舞台上冉冉升起的新星 /159

二、大豆低聚糖为人类做了什么 /169

三、欣然接受大豆低聚糖 /187

四、大豆低聚糖在食品工业中的应用 /194

第八章 植物雌激素——大豆异黄酮

一、大豆中的软黄金 /198

二、维系女.I生生命健康——雌激素的逼真替身/202

三、面对植物雌激素——男人别走开 /226

第九章 需要重新认识的抗营养因子

——大豆皂苷

一、昔日的抗营养因子 /238

二、解读大豆皂苷健康神话 /239

三、如何获得大豆皂苷 /253

第十章 大豆植酸——燃烧的蜡烛

一、认识植酸 /258

二、营养抑制素 /259

三、秀发保养充电站 /265

四、为了健康，植酸向自由基宣战 /270

五、抗癌新斗士 /278

六、植酸在工业中的应用 /295

第十一章 餐桌和药房中的主要角色

一、餐桌上的大豆美食 /303

二、药房中的大豆良药 /340

第十二章 保健食品行列中的独立大队

一、营养之花 /346

二、美国的“金豆子” /347

三、常见的大豆保健食品 /348