原料

做法

【樱花蛋糕卷】

原料

蛋糕卷材料：蛋黄5个，细砂糖20g，蛋白4个，细砂糖40g，低筋面粉40g，融化黄油40g。

内馅材料：蛋黄2个，细砂糖30g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草豆荚1小段，软化黄油100g，樱花香精几滴，粉色色素微量。

其他：盐渍樱花适量。

做法

1）制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色，体积略膨胀，划过有纹路产生。

2）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。

3）将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。

4）筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5）在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。

6）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡.

7）在中间略偏左的位置，摆放一排樱花。立即放入预热好的200度烤箱中层，约10-12分钟。

8）至表面金黄出炉，放至不烫，撕去烘焙纸，然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上，备用。

9）制作馅料：蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。

10）将牛奶缓缓倒入上一步，并搅拌均匀，接着加入香草籽拌匀。

11）将上述材料倒入小锅中，开小火。

12）小火不停搅拌。

13）换打蛋器搅拌，直到呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。

14）卡士达酱降至常温以后，把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。

15）用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖的膏状，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）。

16）加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀。

17）蛋糕片，卷时的起始边切齐，起始边均匀地向下涂抹馅料，涂到后面要涂的薄，尾端留5cm左右不涂馅料。

18）使用巧劲，顺势将蛋糕卷卷起，卷好后可用烘焙纸包裹住，冷藏30分钟后，修剪尾端，切块食用。