材料:

食油（炸洋葱用）适量，大洋葱1颗，黄油2汤匙，厚生姜1片，厚约2.5厘米，青辣椒1—2根，香菜（芫荽）1小束，大鸡蛋6个，姜黄粉1茶匙，盐、黑胡椒适量，配菜：，印度脆饼或烤饼

做法:

1.小煮锅注入5厘米深的油加热。洋葱去皮，纵向对剖，一半切丝，以中小火煎至金黄香脆，放在厨用纸上沥去油。

2.以另一小煮锅融化黄油，将另一半洋葱剁末，小火炒6—7分钟至软，不时搅拌。

3.生姜去皮擦末；辣椒去籽切丝，均下锅与洋葱同炒一分钟后离火。

4.如以印度烤饼佐餐，把烤饼放进烤箱烤热。香菜留出几枝作装饰，其余的剁成两汤匙碎末。

5.鸡蛋放大碗里搅打，加姜黄粉、盐、黑胡椒，拌匀。加入洋葱末和辣椒丝，以小火炒至稠厚而不干。

6.放入香菜末，拌炒均匀，盛入上菜盘后覆以炸洋葱丝，用香菜点缀，与印度脆饼或烤饼同吃。

特色：

印度香料别具风味，脆炸洋葱丝味香色浓，配脆饼滋味更佳。此道菜肴富含维生素A、 B族、E及叶酸、铁。