| 词条 | 大蒜鲇鱼 |
| 释义 | 大蒜鲶鱼属于川菜，吃起来肉嫩味醇，蒜香浓郁，咸鲜适口，味浓郁香。富含ＤＨＡ之外，鱼肉中钙、磷、维生素Ａ、Ｄ也很高，一般人群均能食用。 特点色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。 原料主料：鲶鱼 450克。 辅料：香菜 15克、大蒜 50克。 调料：泡椒15克 、豆瓣10克、植物油60克、料酒15克、盐5克、大葱10克、姜10克、白砂糖10克、酱油10克、醋10克、淀粉(玉米)15克。 制作过程1. 鲇鱼（鲶鱼）去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；2. 大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉； 3. 泡红辣椒、葱切成段，姜切成片； 4. 郫县豆瓣剁细； 5. 香菜心掐成短段； 6. 锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好； 7. 锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。 要诀放盐一定要放够，因为一般在做鱼的中间是不需要放盐的。还有就是酱油，一定要用海天牌，只要将鱼上色即可。另外还要注意糖的多少，放一点就可以，不要太多，否则就变味儿了。最后要注意的就是，不管你做什么鱼，一定不要放大料！ 功效大蒜鲇鱼吃起来肉嫩味醇，蒜香浓郁。而且鲶鱼除了富含DHA之外，鱼肉中钙、磷、维生素A、D都很高，此外，它所含各种氨基酸也比一般淡水鱼丰富。而且因为它鱼刺少，老人、小孩吃它也不容易出现鱼刺卡喉的现象，鲶鱼易消化，而且能滋阴开胃、利尿消肿，药用价值也很大。 营养信息营养素 每685.0克 热量 1196.75 大卡 碳水化合物 42.2 克 脂肪 77.58 克 蛋白质 83.02 克 纤维素 1.32 克 铁 153.25 毫克 磷 1004.4 毫克 钙 257.35 毫克 维生素E 49.35 毫克 尼克酸 12.72 毫克 硫胺素 0.19 毫克 胡萝卜素 212 微克 维生素A 35.25 微克 胆固醇 733.5 毫克 食谱营养鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。 适宜人群一般人群均能食用。 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用； 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。 食谱相克鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。 |
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