| 词条 | 饮料制作工 |
| 释义 | 图书信息书 名: 饮料制作工 作 者：中国饮料工业协会 出版社： 中国轻工业出版社 出版时间： 2010年01月 ISBN: 9787501971244 开本： 16开 定价: 70元 内容简介《饮料制作工(初级、中级、高级、技师、高级技师)》内容简介：由于饮料生产工艺的特殊性，为保证《教程》的系统性、连贯性和完整性，《教程》的专业知识按照饮料生产各工艺岗位工艺流程的顺序编写，内容涵盖了初级、中级、高级、技师、高级技师五个职业等级的“技能要求”和“相关知识”，给职业资格培训和参加职业资格培训人员掌握由低到高的系统知识留下空间。但职业资格鉴定和试题库的编制要按照《标准》的要求进行。这种编排比较适用于当前饮料生产企业的需要。 图书目录第一篇 基础知识 第一章 职业道德 第一节 职业道德基本知识 第二节 饮料制作工的职业道德 第二章 饮料制造基础知识 第一节 饮料的定义与分类 第二节 饮料原辅材料的种类与质量要求 第三节 饮料生产用水 第四节 饮料生产常用计量器具 第五节 饮料的包装 第六节 饮料生产基本工艺 第七节 饮料的基本质量要求 第三章 饮料制造卫生与安全 第一节 饮料制造工厂设备卫生安全 第二节 饮料制造工厂人员健康卫生 第三节 饮料制造工厂安全用电基本要求 第四节 饮料制造工厂的环境保护 第四章 食品安全相关知识 第一节 食品安全概述 第二节 良好操作规范 第三节 卫生标准操作程序 第四节 危害分析与关键控制点系统 第五节 食品质量安全市场准人制度 第五章 相关法律和法规知识 第一节 劳动法 第二节 食品安全法 第三节 环境保护法 本篇参考文献 第二篇 专业知识 第六章 水处理 第一节 饮料生产的水质要求 第二节 混凝与过滤 第三节 水的软化 第四节 水的消毒 第五节 水处理范例 第七章 原料前处理 第一节 原料验收 第二节 果蔬原料的清洗、拣选和分级 第三节 果蔬原料的去皮、破碎和打浆 第四节 果蔬汁液制取的前处理 第五节 汁液制取 第六节 汁液澄清 第八章 物料调配 第一节 糖液的制备 第二节 物料调配 第九章 物料均质和脱气 第一节 物料均质 第二节 物料脱气 第十章 物料杀菌 第一节 杀菌基础 第二节 热杀菌对食品特性的影响 第三节 典型食品杀菌工艺及其特点 第四节 果蔬汁饮料的杀菌工艺及设备 第十一章 物料灌装与封口 第一节 饮料包装容器 第二节 容器的清洗 第三节 物料的灌装与封口 第十二章 产品包装 第一节 包装系统输送线 第二节 产品贴标 第三节 产品喷码 第四节 产品装箱 第十三章 饮料后杀菌 第一节 饮料后杀菌工艺 第二节 饮料后杀菌的工艺及设备 第十四章 设备清洗（CIP） 第一节 CIP系统的操作 第二节 CIP的清洗原理 第三节 CIP系统的设备 第四节 CIP的清洗剂 第五节 CIP清洗系统的维护 第十五章 物料发酵 第一节 微生物菌种 第二节 发酵剂 第三节 发酵设备 第四节 物料发酵过程 第十六章 物料浓缩 第一节 真空浓缩 第二节 冷冻浓缩 第三节 芳香物质的回收 第四节 浓缩设备的操作和维修 第十七章 物料成型和干燥 第一节 固体饮料的生产工艺 第二节 固体饮料的造粒成型 第三节 固体饮料的干燥 第十八章 物料碳酸化 第一节 二氧化碳及其处理 第二节 饮料的碳酸化 第十九章 培训与指导 本篇参考文献 …… |
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