词条 | 银虾酱 |
释义 | 银虾酱是南方沿海地区酱类的配制品,具有复合的多种味道。 原料和制法 用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料,经磨烂再晒而得成品。 质量标准及食用方法 色泽淡褐而新鲜,具特有香气、酱味和虾的鲜味。沙茶酱还有蒜辣味。都要求不发霉、不生虫。主要作佐调、凉拌菜等调味用。也可当菜烹餐。 保管方法 用清洁容器装盛盖严,存入阴凉通风处,忌日晒、雨淋和异物混入。 广州的银虾酱是当地的名产。 |
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