词条 | 银丝缠葫芦 |
释义 | 概述【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】蔬菜水果 【特点】形象逼真,色泽金黄,甜香可口,外酥里嫩。 【原料】 去皮土豆500克,山楂糕35克,芝麻5克,松子仁10克,腰果15克,白糖100克,鸡蛋65克,吉士粉10克,清油2000克(约耗75克)。 【制作过程】 1、把土豆蒸熟。鸡蛋煮熟留蛋黄,与土豆一起压成泥加吉士粉和匀。腰果、松子仁、芝麻上火炒熟、碾碎,与山楂糕(压成泥)和在一起成馅心。 2、用土豆泥包上调好的楂糕馅心,捏成葫芦形。 3、炒锅上火,倒入清油,烧至5成热,下入葫芦,炸至外壳酥硬,呈金黄色,里面熟透时捞出。另起一锅,倒入白糖和少量水一起烧,用手勺不停搅动,烧至糖出丝时倒入葫芦,略翻,倒入抹油盘中,挑出银丝即可 |
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