用料

做法

特点

用料

材料：青菜心12棵、白木耳15克、胡萝卜数片。

调料：精制油150克、精盐5克、白糖1克、味精1.5克、湿淀粉适量、鲜汤适量。

做法

1、将白木耳放在清水中浸发后，拣去杂质和根部，然后放沸水中煮熟捞起沥水，将青菜除去老叶，用刀将其根部修削成纺锤形待用。

2、将炒锅置于旺火上加热，倒入适量鲜汤和精制油，待沸放入青菜心改用中火煮至八成熟，加入精盐、白糖、味精后，使其菜头朝外、菜心朝里排放成圆形盛装盘内。

3、将炒锅置于旺火加热，放入精制油烧至五成热时，推入白木耳略炒，加入精盐、白糖、味精和少量鲜汤，旺火烧沸，再改文火焖烧片刻，投入胡萝卜片，用少许湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，即可盛装在菜心上，上席。

特点

此菜为上海风味，色泽明亮，菜心翠绿，木耳洁白，清鲜适口。