选料：活雌蟹５００克。

调料：异香酒（上好黄酒）５０克，大曲酒２匙，细盐３匙，白糖１匙半，生姜（拍松）、香葱、花椒、八角、桂皮各适量，茴香２颗，桔皮１只，红辣椒２只。

制法：１．将活蟹逐只刷洗清洁，再用冷开水过清，滤去水分。

２．烧热锅，把花椒放入炒出香味，加清水烧沸，再放其他所有的调味品，用小火烧１５分钟，使香味透出，然后，任其自然冷却。

3．取瓷坛（或砂锅、烧锅），洗净揩干，把冷却后的五香卤水和异香酒一起倒入器皿中，再把活蟹１只只放入，并使其自己挤紧，再用小碟子压紧，最后，将大曲酒倒入封面，并将器皿漏气处用塑料纸或荷叶盖住密封，不使香味漏出，４～５天后即可开封，现吃现斩或原只上桌。

特点：本色、原形，酒香醉人。蟹味极鲜，蟹肉极嫩乃秋季高档佐酒菜之一。

关键：１．严防滴入生水。

２．不使活蟹松动。因其挣扎活动要消耗体内营养，而且易断螯，脚。