成分

做法

Acquacotta di Mare

成分

活蛤1000克

柠檬1只

西葫芦（zuchini）500克，切丝

大蒜1瓣

橄榄油3大匙

新鲜牛至（oregano）3枝，切碎

干白葡萄酒50毫升（可选）

蔬菜清汤或水1升左右

盐、黑胡椒粉适量

做法

1.将蛤的外壳清洗干净。大平底锅上大火，将蛤平铺，倒葡萄酒，至大部分都开口了，离火。丢弃不开口的：

2.将蛤放在大漏勺里，架在小锅上，接住所有漏下的汁液备用。凉后，将一半蛤剥去外壳，另一半不动。

3.柠檬刨出最外层皮备用，西葫芦切丝，大蒜切细粒：

4.取汤锅上炉头，中火，加橄榄油，将大蒜粒炒香，但不要发黄。加入西葫芦丝、柠檬皮、牛至，稍炒几下，倒蔬菜清汤（或水），烧开，等西葫芦软了后，将前面漏下的蛤汁、蛤肉及连壳的蛤都倒进去，用盐、黑胡椒调味，离火。

5.柠檬取汁，淋入汤锅。（酸度依个人口味）。装盘，用几片鲜牛至装饰。