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词条 易腐食品冷链百科全书
释义

图书信息

书 名: 易腐食品冷链百科全书

作 者:克拉克 周水洪 欧阳军

出版社: 东华大学出版社

出版时间: 2009年12月

ISBN: 9787811116403

开本: 16开

定价: 47.00 元

内容简介

《易腐食品冷链百科全书》全面介绍易腐食品冷藏链中各环节的相关技术,包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售等,并对冷藏链全程的温度监控与追踪、有效性评估和其中的瓶颈问题提供了解决方案。该书从操作、过程控制和设备三个角度阐述影响冷藏链的多种因素,将冷藏链知识、解决方案、实践案例相结合。内容还涉及如何提高冷藏链经营的效益、降低运营的成本,确保人员安全、食品安全,以及冷藏链运营节能环保等。对普及冷藏链知识、为冷藏链运营商等提供相应的技术手段具有很好的参考价值。

作者简介

克拉克,博士,现任英格索兰知识及培训管理经理,主要职责是为企业提供专家咨询和培训服务,以帮助他们建立和改善冷藏供应链。Clark博士有着1 7年的科学教育、拓展、工程项目管理、职业工作团队简易化和知识研究管理的经验。她还在东新墨西哥大学和新墨西哥州大学担任化学、生物化学、细胞生物学和蛋白质化学兼职教授。Clark博士在德克萨斯州Lubbock的得克萨斯理工大学获得生物化学学士学位,以及化学博士学位(研究方向为生物化学和分子生物学)。

图书目录

第一章 易腐食品冷链概况

第二章 易腐农产品:水果和蔬菜

第三章 采收问题

第四章 园艺产品的包装

第五章 农产品采收后冷链准备过程——预冷及冷冻

第六章 低温仓储设施

第七章 冷藏运输

第八章 零售制冷与食品服务制冷

第九章 温度跟踪与监视

第十章 供应链全过程的安全、质量和配送风险管理

第十一章 质量评估技术

第十二章 冷链产品存在的问题及疑难解答

参考文献

附录一:彩色对比图

附录二:著名企业推介

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更新时间:2025/3/25 10:42:54