简介

名字的由来

特色

彝王荞皮是中国贵州省安顺普定县化处新寨的传统特产，荞皮是以优质荞籽为原料，经过脱膜、提浆、沉淀、高温熬煮、晾晒等一系列复杂手工工序精制而成，可以做成多种不同口味的美味菜肴。久远的手工技艺积累，发展至今已有百年历史。

简介

荞皮采用全手工制作，是将优质荞麦粉碎后，加水加热通过不断的揉搓提起荞麦粉液，将之煮熟后稍作冷却，通过特制的工具进

行切割凉干而成，天然的山地地下泉（俗称活水）也是制作荞皮的重要元素，每个工序都是传统手工文化的结晶。作为制作原料的荞麦，是耐寒植物，生长期不用任何化学肥料，是纯天然的绿色原料，而制作出的荞皮保留并浓缩了荞麦的精华，是纯天然的绿色食品。通常成型彝王荞皮厚0.05厘米，宽25厘米，长35厘米。，荞麦富含蛋白质和芸香素（含有10--15%的蛋白质和芸香素），含有人体内必需的8种氨基酸和对儿童发育有重要作用的组氨基酸和精氨基酸以及其他氨基酸共19种。含丰富的维生素B1、B2、B6、C、P和胆碱，还有丰富的无机元素磷、镁、铁、钾、钙、钠。

名字的由来

关于彝王荞皮的来历，当地一直流传着这么一种说法。在化新村西面0.6公里村处，有一个废弃的村庄，当地人称“彝王庄”，说是当初彝王居住的地方。实际上，当地人所说的“彝王”，是贵州最古老的彝族支系之二呗勒阿德居住的地方，1981年和80年代末，众多专家学者研究、考证“苗王庄”旁边的“反字岩”时，都曾对“苗王庄”作过考证，据新寨村的老人们说，当初彝王因战争离开后，给他做饭的一个厨子因为受伤不能走，躲在路边的荆棘丛中。后被新寨村一个姓孙的老人救下来，养好伤后，彝族老人为了感谢孙姓老人，便把制作荞凉粉皮的技艺传给了他，并告诉他说这是彝王最喜欢的一道膳食，是他根据当地的气候、水质研究制作出来的。彝族老人告诉孙姓老人这些后，便悄悄地离开了。于是孙姓老人就把制作荞皮这把门手艺传了下来。“彝王荞皮”因此得名。

特色

荞皮其味甘性凉，可开胃消食。富含的硒对美容清宿有着很好的疗效，所含的微量元素、芸香素和氨基酸有治疗高血压、降血糖和软化血管的作用，成为独特的保健食品。

彝王荞皮使用前用温水浸泡5至10分钟，可根据个人口味凉拌、煲汤或辣炒，吃法不同，风格各异，油炸不用浸泡。