沂源沂特开胃香椿，采用沂源山区某特殊地域生长的六萼红芽香椿的头茬为原材料，以沂源农家特殊方法腌制而成，它口味独特、鲜香无比、特别开胃，与普通农家腌制的香椿截然不同。六萼红芽香椿生长在沂源特殊地域的红页岩土之上，山高地寒，昼夜温差大，气候与地理环境独特，生长的六萼香椿底端长有六个萼片，芽梗上无短毛。谷雨前后，选摘树上第一茬红芽，用原始古老的传统工艺制作，经过窖藏、恒温、发酵而成，口味独特、耐存，开坛香味扑鼻，口感香醇，且坛中卤汁是面条上好卤汁佐料。