面对人群

菜品

分量

利润

经营时间

面对人群

河南新乡医学院第一餐厅，是由一家来自广东的公司经营，推出这个窗口的初衷是服务贫困学生，当初的确想过将窗口标为贫困生窗口，后来考虑到学生的心理等各种因素，最终确定叫1.2元套餐，供应对象也暂定为全校学生。

菜品

套餐包括一个二两馒头、一碗素菜、一碗汤或粥。2010年12月15日起，商家又增加了一样荤菜，学生选好素菜后，打菜师傅会添一块鸡或鱼。

分量

外面的馒头一般0.2元一个，但个头小，学校的馒头0.25元一个，个头大许多。菜够吃，馒头一个不够。

利润

餐厅负责人简耀辉表示，加上人工等各种费用，一元套餐的成本每份在1.55元~1.6元之间，目前每天卖出去600份左右。算下来，27号窗口一个月要赔个六七千块钱。

虽然赔钱，但简耀辉“乐意这么做”，他有一套自己的生意经：他们公司是新到的“外来户”，经营学校餐厅最重要的是取得学生认同，“如果学生不认同，还怎么做生意？”

当时学校一再强调要稳定食堂饭菜价格，简耀辉顺势推出一元套餐，目的是为了满足不同学生的需求，让贫困学生也能吃到菜和汤。如果连贫困生都很满意，餐厅的口碑自然会很好。另外，也有3元以上的套餐，供那些有经济能力的学生来选择。

事实证明了简耀辉的远见。推出一元套餐后，餐厅的营业额显著提升，2010年10月是40多万元，12月猛增到50多万元。

有了较高的营业额作支撑，再加上学校后勤集团相应的补助，几千元的亏损很容易就消化了。

经营时间

新乡医学院后勤集团总经理李国安表示，省里在2010年12月对学校餐厅有个短期补贴，后勤集团也有相应补贴，特别是针对一元套餐，集团每月补助餐厅两三千元，余下的亏损由餐厅自己想法消化。

此外，学校餐厅是免税的，后勤集团还对餐厅的水电费减免1/2到2/3。所有这一切，都给了简耀辉坚持下去的信心。对于一元套餐，简耀辉表示，至少会坚持到下学期结束。

能否广泛开展

高校后勤社会化改革后，学校餐厅一般都是交给个人或公司进行经营管理。他们第一餐厅是整体交给广东一家公司经营管理，即便个别窗口稍赔一些，餐厅也能承受。如果餐厅由一家一家的小商户经营，实施的可能性就不太大。

在菜价涨得厉害的时候，有些高校的小商户甚至直接关窗口走人。

郑州大学后勤集团饮食服务公司路经理表示，该公司暂时没有推行一元套餐的计划，因为现在物价涨得厉害，并且“各学校的情况不同”。

不过，一元套餐还是引发了许多郑州大学生的关注，“如果学校餐厅能推行一元套餐，肯定是受欢迎的，毕竟多了一种选择嘛。”多数郑州学生表示，“对一元套餐充满期待。”

发展

虽然餐厅的初衷是服务贫困学生，但却充分考虑到就餐者的自尊心，并未将这一窗口贴上“贫困生”的标签，或对前来就餐的学生作出多方限制，而是将供应对象暂定为面向全校学生。细节决定成败，相比其他高校食堂所谓的“温馨窗口”，这种将心比心、润物无声的做法更容易获得成功。

该校后勤集团的王庆运认为，在学校食堂做饭，第一是做政治，第二才是做经济。这里所谓的“做政治”，就是要考虑和照顾到各方合理的利益需求，达成一个和谐共赢的局面。“一元套餐”的推出就收到了这样的效果。希望这一项目能长期坚持下去，也期待这一做法能被更多的学校借鉴学习。

还应看到，“一元套餐”虽然值得肯定和学习，但要让这一福利持久化和扩大化，仅靠企业的道德自觉是不够的，毕竟，逐利才是企业的本质。所以，高校管理者还应将这一个体性的探索上升为制度成果，从制度设计上起到引导、约束和规范的作用，既为有责任心的经营者减少后顾之忧，也使所有的餐厅经营者都不敢忽视学生的福利。