菜系及功效：火锅菜谱

一清二白火锅

原料:豌豆苗800克，豆腐和白菜各500克，土豆、粉丝、猪肉末和豆腐皮各200克，水发冬菇、胡萝卜、茴香菜和熟猪油各100克，味精5克，湿淀粉50克，胡椒粉3克，肉汤3000克，精盐、葱末和姜末各适量。

一清二白火锅的做法

1．将豆腐放入盆内，用精盐、湿淀粉、姜末和葱末拌匀成泥状，捏成丸子；豌豆苗洗净，掐成段装入盘内；白菜去老帮，洗净，切成4厘米长的段；茴香菜择洗干净，切成段；土豆去皮，洗净，切成滚刀块；粉丝和豆腐皮水洗后，投入温水中发开，再用凉水过一下；水发冬菇和胡萝卜分别洗净后切成小块。

2．将土豆和肉末放入点燃的火锅中，倒入肉汤、精盐和胡椒粉，待土豆煮至五成熟时，分别下入白菜、胡萝卜、茴香菜、粉丝、冬菇和豆腐皮，然后将豆腐丸子摆在上面，淋入熟猪油，煮15分钟，撒入精盐和味精即可食用。豌豆苗可随烫随吃。

特点：色泽鲜艳，营养丰富，汤味爽口，清肺生津，利尿清热，通利肠胃。

豌豆营养分析

营养成分：每100克豌豆种子中，含水分11.2克，蛋白质22克，脂肪1.4克，碳水化合物55.4克，粗纤维10.7克，钾850毫克，钠10毫克，钙100毫克，镁111毫克，磷277毫克，铁4.9毫克，锰1.25毫克，锌2.4毫克，铜O.47毫克，硒1.69微克，胡萝卜素0.25毫克，硫胺素O.49毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸2.4毫克。

药用功效：和中下气，清热利湿，消肿，解毒。主治霍乱、吐痢转筋、心膈烦闷。小便不利、热淋、脚气、疮毒、痈肿。

食用宜忌：豌豆多食令人腹胀，故不宜长期大量食用