材料

做法

材料

主料：虾仁100克 鸡蛋清400克。

辅料：香菜15克。

调料：味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 花生油100克 盐3克 辣酱油15克。

做法

1、将虾仁洗净，用净布搌干；

2、葱姜分别洗净切碎米；

3、虾仁加入葱米、姜米、味精、料酒、精盐拌匀；

4、将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；

5、取一大平盘，盘内抹一层花生油，将一部分蛋清糊摊上抹平成直径17厘米左右的圆形；

6、放匀虾仁，再将一部分蛋糊摊上，抹成馒头状，顶部和四周均匀地粘实香菜叶；

7、炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将勺端离火口，把芙蓉虾轻轻推入；

8、将勺上火，用手勺舀油轻轻不间断均匀往上浇，将芙蓉翻个儿，再稍炸一会儿；

9、再翻过来，继续浇油至金黄色即透，可蘸辣酱油食用。