| 词条 | 一品燕菜 |
| 释义 | 简介主料 燕菜25克。 调料 清汤1000克，精盐2克，料酒10克，味精1克。 烹饪工艺 将燕菜放人大碗内，用温水泡发。回软涨开后，用清水漂洗几遍，再用镊子摘净燕毛，入温热水浸泡，加人少许碱粉 提质（先将水和碱粉搅匀后，再放入燕莱泡发）。约5分钟 后，燕菜膨胀，发至原样的3～4倍时，迅速将碱水滗掉，反 复冲换清水，除去碱分，再倒入热水浸泡备用。 勺内放入清汤，加入精盐、料酒。汤开起后，撇去浮 沫，将燕菜碗中的热水滗掉，然后加入清汤反复冲换两遍（冲 去燕菜内含的水分），再将燕菜捞人平盘内。 将清汤再烧开，加入味精，调好口味，倒人大碗内，连 同燕菜一起端到餐桌上，然后将燕菜推人清汤碗内即成。 特点 清汤色清味鲜醇，燕菜洁白质滑嫩。 药膳功效 滋阴润肺，益气养胃。 来源 经验方 出处 中华药汤谱 简介 用料 燕窝50克，火腿10克，油菜50克，碱面少许，精盐、味精、花椒水、料酒、高汤各适量。 制法 将干燕窝用凉水浸泡4个小时，然后用小镊子拔净小毛，用凉水洗净。汤锅内放入热水加入碱面少许，烧至八成热时，放入燕窝用筷子搅匀倒入漏勺内，再放入八成开的热水中过2次，洗去碱味，捞出挤净水分，放入大汤碗内。 将汤锅置火上，放入高汤、料酒、精盐、味精、花椒水，烧开后盛在另一个大碗内。汤碗和燕窝同时上桌面，将汤浇在燕窝碗内即成。 用法 每日1次，分3日服食。 注释 《本草求真》中说：“燕窝，入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也。是以虚劳药石难进，用此往往获效”。火腿系猪腿肉腌制而成，具有健脾开胃、滋肾生津的功效。可见本汤是活虚劳的补剂，尤以肺、胃、肾阴虚者为宜。 适应症 肺肾阴虚之咳嗽、咳血及一切虚劳症 |
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