| 词条 | 一品酱方肉 |
| 释义 | 原料:上等五花肉800克,油菜心200克,葱300克,姜10克,八角,桂皮,香叶少量 调料:枫泾黄酒1000克,酱油膏15克,老抽10克,冰糖15克,味精5克,生抽10克 制法:五花肉焯水取出洗净,加葱姜蒸至6--7成熟取出待冷却改刀方块 锅中垫一层香葱,放入生姜,香料再铺上竹蔑,五花肉皮朝下摆好加入调味品,黄酒量以浸没五花肉为 标准,中火烧约1.5小时至汤汁浓稠时取出肉,原汁勾芡浇在肉上,油菜心焯水加调味料炒好围在肉四 周即可. 特点:色泽红亮,肥而不腻,咸甜适中 |
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