简介

水牌

其它

简介

绍兴卖茶的茶楼、茶室、茶店，无论通衙大道还是里巷小街，旧时比比皆是，解放前花巷里的“遁庐”茶室，宝珠桥堍的“宝珠茶楼”，上大路的“天香阁”，都是上档次的茶肆，内设雅坐，兼售香烟点心。至于街坊小茶店，往往是劳动者和老年人休息、娱乐场所。通常半夜生火，五更天就供应茶水。一些老年人睡不着觉，很早就去茶店消闲解闷；一些赶早市的商贩，因尚未到上市时分，也就近入茶店等待开市。这些都是“老茶客”，喝的是“茶缸满碗茶”，不求茶叶好歹，只求浓计浓味，所谓“头开苦，二开补．三开胀胀肚”。意思是头开汁浓昧苦，二开最得灵，三开茶味已淡。如有事起身，还要来喝，则把碗盖盖住，“茶博士”（服务员或老板〕是不会撤去的；如不准备再来喝了，则茶缸盖翻转，茶博士就会撤去。

水牌

常年的老茶客，不必现付茶资，在店主账桌的“水牌”上有专户名、每天划上一笔，五天写成“正”字，一月结账一次，三文钱一碗（后通行铜板，则 三个铜板），一个月月大（农历）九十文，月小八十六文，名日“日积月清”。大年初一，这些老茶客总会得到“元宝茶”的优惠，所谓“元宝茶”，一是茶叶比往常提高一个档次，如原喝“茶未”，这天喝“茶梗大叶”；并在茶缸中添加一颗“金橘”或“青橄榄”，这就是“元宝”，象征新年“元宝进门，发财致富。”二是茶缸上贴有一只红纸剪出的“元宝”，大致意思也不外乎“招财进宝”。在一些上档次的茶室茶楼中，如以布业沙龙性质的“适庐”，以箔业沙龙性质的“天香阁”，以米业沙龙性质的“宝珠茶楼”，

其它

大年初一，不仅能喝“元宝茶”，而且还供给瓜子、花生，寸金糖，芝麻糕之类的茶食。因为这些茶客多系行业老板、跑街（营销人员）掮客（经纪人）等，又往往熟人围坐一桌，所以茶壶、金边茶碗，茶具也比较讲究，茶食用碟子装，氛围自然比小茶店要雅致了，当然茶资也不是三文大钱（三个铜板）而是小洋一毫（时值二十个铜板）了。

其实大年初一这一天，一般人家待客也是“元宝茶”，备有金橘或橄榄，只是茶杯上不一定贴红纸元宝而已。至于瓜子花生是户户必备的，考究的人家还用“什锦盒”装十色糕点饷客。