液体蛋糕，是对绍兴黄酒的美称。绍兴黄酒是我国的民族特产，距今已有六千年的历史，是世界上最古老的饮料酒之一。绍兴黄酒是以米（主要是糯米）黍米等为原料，通过特定的加工过程，经酒药、曲和多种霉菌、酵母、细菌等共同作用，经糖化、发酵、压榨、杀菌制成的低度酿造酒。由于绍兴黄酒的酿造过程是采用边糖化边发酵的形式酿造的，所以酒精度较低，所含的营养成分较多。绍兴黄酒含有21种氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，所含氨基酸量达5647毫克/升，是啤酒的5—10倍，葡萄酒的1.3倍，所以1972年7月1日，在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，绍兴黄酒获得“液体蛋糕”光荣称号。