词条 | 液体蛋糕 |
释义 | 液体蛋糕,是对绍兴黄酒的美称。绍兴黄酒是我国的民族特产,距今已有六千年的历史,是世界上最古老的饮料酒之一。绍兴黄酒是以米(主要是糯米)黍米等为原料,通过特定的加工过程,经酒药、曲和多种霉菌、酵母、细菌等共同作用,经糖化、发酵、压榨、杀菌制成的低度酿造酒。由于绍兴黄酒的酿造过程是采用边糖化边发酵的形式酿造的,所以酒精度较低,所含的营养成分较多。绍兴黄酒含有21种氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备,所含氨基酸量达5647毫克/升,是啤酒的5—10倍,葡萄酒的1.3倍,所以1972年7月1日,在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,绍兴黄酒获得“液体蛋糕”光荣称号。 |
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