叶兴乾，男，博士，1962年5月出生，浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品与营养系教授，博士生导师，系副主任，食品与发酵工程研究所副所长，中国食物与营养理事会理事，浙江省食品学会常务理事、饮料协会、柑桔协会和杨梅协会常务理事，浙江省柑桔产业协会和杨梅产业协会采后技术专业委员会主任，浙江省质量技术监督局食品安全咨询委员会委员，台州市科技顾问。

从教课程：果蔬加工、食品感官评定、农产品加工进展、食品科学与工程进展、食品专业英语等

从事果蔬加工教学和科研20多年，2000年起主持科技部“十五”重大攻关子项目2项，科技部国外合作项目1项，浙江省省长重大攻关和省长基金2项，国家计委项目1项。在一级学术期刊上发表论文50多篇。主编“面向二十一世纪系列”教材《果蔬加工工艺学》1本，参编全国统编教材《果蔬加工产品工艺学》等4本，出版《柑橘加工与综合利用》、《果品加工》、《出口蔬菜加工》等著作4本，参加《中国农业百科全书》编写。获省级以上奖3项，获专利3项。

主持开发牛奶成份快速分析仪属国内首创，获得大面积推广。主持的杨梅加工技术，成功开发了杨梅发酵干红酒和实现杨梅的大规模加工，处于国领先水平。