特色
原料
做法
泡制诀窍
鸭翅质嫩，酸辣爽口
鸭翅500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克，白酒10克，醪糟汁10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克
①鸭翅去毛洗净入盐沸水中焯至七成熟，冲冷，拭干水分待用。
②将鸭翅装入坛内，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水，放入其他所有作料，泡2小时即成。
①鸭翅毛孔小质嫩，适合泡制。
②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八焦5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值3.5～4
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