菜系及功效：火锅菜谱

野鸡雪菜火锅

原料：野鸡3只(约4000克)，雪菜和凉冻腐各100克，猪油和松子各10克。

味碟：葱、姜末、酱油、芝麻酱、虾油和辣椒油。可根据个从口味配制，每从一碟。

野鸡雪菜火锅的做法

1．将野鸡去净毛，脱去骨，剔去肉上的筋膜，洗净后，切成薄片，盛入盘内；霉菜用水冲净，切成末；冻豆腐切成3厘米长、1.2厘米宽、O。6厘米厚的薄片；松子去皮洗净。

2．火锅内放入清水、雪菜、猪油、松子和冻豆腐，点燃烧至汤沸后，将野鸡片、调味料碗、味碟与火锅一起上桌，夹野鸡片烫熟，蘸捌味料食用。

特点：肉嫩汤清，味美可口，宫廷风睬，补中益气。