| 词条 | 野葱里脊丝 |
| 释义 | 主料野葱 250克 猪里脊肉 200克 辅料鸡蛋清 25克 调料姜 10克 盐 5克 味精 3克 料酒 10克 胡椒粉 5克 淀粉(豌豆) 18克 胡麻油 5克 花生油 40克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 贫血调理 口味此菜色洁白，质滑嫩，味咸鲜，微辛辣，葱香浓郁。 食物做法1.将野葱摘洗干净，切成细丝。猪里脊肉洗净亦切成细丝，放入碗内，加精盐2克、味精1克、料酒5克抓匀，再放蛋清抓匀，最后放入湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）抓拌均匀备用；姜切丝。 2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成热，下入里脊丝滑散，倒入漏勺沥油。炒勺置旺火上，加油适量，烧至七成热时煸野葱、姜丝，烹料酒、清汤100毫升，下入精盐、味精、里脊丝，开后用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒匀，淋花椒油，装入汤盘即可。 |
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