香辣
熟炒
主料:海蟹 1200克
辅料:椰蓉 75克 鸡蛋清 100克 香菜 20克
调料:大葱 50克 姜 50克 牛奶 50克 淀粉(豌豆) 5克 盐 4克 料酒 15克 味精 2克 植物油 50克 香油 5克 小麦面粉 20克 各适量
1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放热油中炸九成熟呈浅金黄色；香菜择洗干净切成末；葱姜洗净切成末。
2.蛋清打开，加入椰蓉、鲜奶和调料 ，放滑勺温油中炒散至熟。
3.滑勺中加底油烧热，加入葱姜末炒出香味，随即加入蟹块，烹入料酒翻炒，倒入椰蓉炒匀，撒香菜末即成。