原料

做法

说明

【椰蓉辫子包】（烫种）

原料

A. 椰蓉馅：黄油 50g，细砂糖 50g，全蛋液 50g，牛奶 50g，椰蓉 100g

B. 烫种：热水 50g，黄油 30g，糖 5g，高粉 75g

C. 主面团：高粉 220g，细砂糖 35g，水 100g，盐 1/2t，酵母 2t，全蛋液 30g，奶粉 10g

分量：2个

做法

1. 椰蓉馅：A中软化黄油50g + 细砂糖50g → 打匀 → 分3-4次加入 全蛋液50g → 打匀 → 加入 牛奶50g + 椰蓉100g → 搅拌均匀 → 静置30分钟后使用；

2. B中热水50g + 黄油30g → 小火煮沸 → 加入 高粉75g + 糖5g → 迅速拌成团 → 冷却后密封冷藏18-24小时；

3. 烫种回温 → 掰小块 → 与主面团所有材料混合 → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵至体积2-2.5倍 → 分割成2份，滚圆，松弛15分钟；

4. 松弛好的面团擀开成厚度3mm左右的长方形 → 上部2/3面积处铺上一般椰蓉馅 → 下部1/3向上折叠，盖住一半椰蓉馅 → 另一半露出的椰蓉馅向下折叠 → 尽量排出空气，两端捏合；

5. 将面团切成3条，顶部不切断 → 切口朝上，编成辫子；

6. 面包放入烤盘进行二次发酵 → 烤箱，180度，中下层，25分钟左右。

说明

1. 椰蓉馅里蛋液含量较高，一定要分次加入才能拌匀；

2. 拌入椰蓉后可能会有少量液体没有被完全吸收，静置一会让椰蓉吸足液体后再使用；

3. 烫种是通过高温“烫”一下面粉，使其中淀粉糊化，增加吸水能力，从而使成品更加柔软，保湿度更好，属于“汤种”的另外一种应用方式；

4. 烫种制作过程中，加入干粉后要立刻拌匀，以使面粉迅速均匀受热；

5. 烫种冷藏18小时是为了更大程度发挥黄油面团的香气；

6. 铺椰蓉馅时要注意四周留出一圈，以便捏合；

7. 编好的辫子底部要确实捏合，以防发酵及烘焙过程中爆开；

8. 这款面包比较容易上色，表面不需要刷蛋液，入炉10分钟左右视上色情况，即可加盖锡纸，以防上色过度。