制作原料

制作方法

营养价值

小贴士

制作原料

肉蟹一只、冬瓜、瑶柱（干贝）、蛋白、姜片、大葱、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、生粉、香油、胡椒粉

制作方法

1、将肉蟹擦洗干净，放入蒸锅隔水蒸8分钟取出，借助工具将肉蟹拆成蟹肉，待用。

2、冬瓜去皮、去瓤，切小件，大小如半本书。然后把冬瓜见放入蒸屉，上面加几枚姜片和葱段，大火蒸约15分钟至软烂。

3、把蒸后的冬瓜件放在干净的砧板上，用刀轻轻按压，冬瓜件很容易地就变成茸状。

4、瑶柱用温水浸泡一晚，隔天去除，洗净，放入开水锅内，水以刚刚没过瑶柱为宜，加葱姜，花雕酒煮约40分钟至软烂。然后用手捻碎。

5、将冬瓜茸、瑶柱、蟹肉一起倒入锅内，加入一汤锅多一点的水，煮开，加入除香油、胡椒粉以外的调味料调味，最后，用生粉（湿淀粉）勾芡，关火。

6、将打好的蛋白均匀地撒在上面，稍停片刻，轻柔地搅拌几下，就会看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香油胡椒粉即可。

营养价值

冬瓜为葫芦科植物，营养丰富，富含糖类和多种维生素。其味甘、性微寒，无毒，具有清热解暑的作用。暑热感冒，服食冬瓜，有解热治疗作用。

小贴士

蛋清加入后，一定要停留两秒钟再搅拌，这样更容易定型。如果有条件的，还可以在成品冬茸羹上撒一点金华火腿茸，口味更佳。

冬茸就是冬瓜的肉打成茸状。