食材明细

制作步骤

小贴士

食材明细

鸡蛋两枚 100克

瑶柱一枚 18克

青豌豆 15克

葱花 10克

盐 1克

豉汁 3克

黄酒 3克

橄榄油 3克

清水 100ml

制作步骤

1、先用开水煮熟豌豆捞出备用。

2、瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。

3、往瑶柱里加少许清水。

4、旺火上笼蒸10分钟。

5、蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。

6、然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。

7、把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。

8、把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。

9、把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。

10、然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。

11、在碗里加入100 ml的清水搅打均匀。

12、然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。

13、蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。

14、在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。

小贴士

1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。

2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。

3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。