简介

丝瓜介绍

主要食材

制作方法

注意事项

简介

瑶柱烩丝瓜是道夏季排毒养生的汤菜，主料是最常见的“丝瓜”，是用瑶柱来搭配制作的，叫做“瑶柱烩丝瓜”。

丝瓜介绍

丝瓜又名“天罗”、“圣瓜”，原产印度，大约在唐朝时传入我国。李时珍在《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”丝瓜是瓜类中药用价值较高的一种，全瓜是宝，被誉为“瓜果药材”。

丝瓜味甘性凉、无毒，其含皂素、瓜氨酸、木聚糖、纤维素、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B等，对人体健康有益。

丝瓜叶清热解毒；丝瓜皮治金疮、坐板疮；丝瓜花治肺热咳嗽、咽痛、鼻窦炎；丝瓜籽治肢面浮肿、石淋、肠风；丝瓜络治胸肋疼痛、腹痛、腰痛；丝瓜藤治腰膝四肢麻木、水肿；丝瓜根治偏头痛、乳腺炎、咽喉风肿痛。

主要食材

丝瓜500克、瑶柱一枚20克、绍兴黄酒5克、鸡汤1000ml、盐5克、白胡椒粉3克、鸡粉2克、葱花15克、姜末10克、烹调油3克、水淀粉适量。

制作方法

1、先把丝瓜去皮，然后用刀切成滚刀块备用；

2、葱姜切末，炒锅上火烧热，注入3克烹调油，煸香葱姜末；

3、锅中注入少许清水，放入瑶柱，倒入适量黄酒煮开；

4、瑶柱煮大约8-10分钟，然后用勺在锅中把瑶柱按碎，注入鸡汤；

5、用盐、鸡粉和白胡椒粉调味；

6、汤开后，倒入切好的丝瓜，煮2-3分钟；

7、丝瓜不必煮的过烂，两三分钟就行，然后用水淀粉勾芡；

8、勾完芡，稍事糊化便可出锅倒入汤盆上桌食用。

注意事项

1、丝瓜要挑选嫩一些的，用手掐，手感硬一些为好。

2、没有鸡汤，使用超市出售的清汤块也行。

3、瑶柱一定要煮的软烂才好，煮好后，用勺压的不必太碎。

4、丝瓜煮到七八成熟即可勾芡，勾芡后还会温度较高，当芡汁糊化后，丝瓜刚好十成熟，此时口感最好。