食材明细

做法

食材明细

主料：

杏鲍菇 3个

辅料：

鱼肉 100克

五花肉 100克

马蹄 4个

香菇 1个

香菜 2棵

上海青 3棵

调料：

姜 25克

胡椒粉 1/2茶匙

盐 2茶匙

鸡精 1/2茶匙

鸡蛋 1个（取蛋清）

瑶柱鲍鱼汁 4汤匙

淀粉 1汤匙

做法

1主料图。

2五花肉、鱼肉剁肉馅。

3香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。

4把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅中，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。

5杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。

6杏鲍菇从中间切开一刀，不切断。

7锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下。

8捞起擦干水分。

9在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面。

10放入锅里大火蒸10分钟取出。

11上海青去掉粗叶，用油盐水焯水。

12焯水后放入冰水中。

13杏鲍菇、上海青码好盘。

14瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。

15锅下油倒入鲍鱼汁。

16加水淀粉煮滚。 17

淋在杏鲍菇上即可。 小贴士

这菜一定要现做现吃，冷了或是再加工会失去味感。