主料：
杏鲍菇 3个
辅料：
鱼肉 100克
五花肉 100克
马蹄 4个
香菇 1个
香菜 2棵
上海青 3棵
调料：
姜 25克
胡椒粉 1/2茶匙
盐 2茶匙
鸡精 1/2茶匙
鸡蛋 1个（取蛋清）
瑶柱鲍鱼汁 4汤匙
淀粉 1汤匙
1主料图。
2五花肉、鱼肉剁肉馅。
3香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。
4把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅中，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。
5杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。
6杏鲍菇从中间切开一刀，不切断。
7锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下。
8捞起擦干水分。
9在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面。
10放入锅里大火蒸10分钟取出。
11上海青去掉粗叶，用油盐水焯水。
12焯水后放入冰水中。
13杏鲍菇、上海青码好盘。
14瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。
15锅下油倒入鲍鱼汁。
16加水淀粉煮滚。 17
淋在杏鲍菇上即可。 小贴士
这菜一定要现做现吃，冷了或是再加工会失去味感。