菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

腰果芝麻虾

烹制材料

主料：基围虾300克。

辅料：腰果200克，芝麻20克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，白糖2克，鸡精3克，整干椒10克，香油4克。

烹制工艺

1、将基围虾去头，从背部切开，洗净，放入沸水锅内焯水后捞出备用；整干椒切段。

2、将腰果放入沸水锅内，焯水后捞出，沥干水，放入四成热的油锅内，用小火浸炸至金黄色，捞出待用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入基围虾炸至表皮酥脆，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，烧热后下干椒段煸香，再加入基围虾，放入精盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀，再放入腰果、芝麻略炒，淋上香油，出锅装盘即可。

菜品特色

虾外酥内嫩，腰果酥脆，鲜香可口。