腰果雪梨

材料：

雪梨120克，腰果100克，鸡蛋1个，淀粉适量，

调料：

食用油500克(实耗油80克)，精盐1小匙，白糖3小匙，

做法：

1.雪梨去皮去核、切厚片后立即用清水浸泡，腰果切成粒，

2.雪梨逐片拍上少许干淀粉，将鸡蛋打散，加入干淀粉、精盐、白糖和适量清水调成蛋糊，下入雪梨片拌匀，再在每片雪梨上撒上腰果粒，

3.锅内倒入油，烧热后下入雪梨，炸成金黄色时捞起沥油，摆入盘内即可。

特点：

外酥内润，风味独特。

厨师一点通：

为防止雪梨变黑，可在浸泡雪梨的清水中加少许盐。