简介：

原料：

调料：

制作：

关键：

简介：

养颜海参这道菜是直接用活海参烹制的，为避免活海参给人“个头不够大”的感觉，将优质活海参打上蓑衣花刀，增加其感官长度，也让食用更为方便。

原料：

活海参1只，菜心50克。

调料：

清汤500克，盐2.5克，味精3克，白胡椒粉1克，鸡油10克，鸡汁2克。

制作：

1.将活海参宰杀，去掉嘴、浮皮，改蓑衣花刀，用自来水洗净，温水下锅，保持水微开，待海参熟后捞出过凉，摆入碗内。

2.将菜心洗净，取叶子切成丝。

3.另起锅，入鸡油烧至五六成热，入菜心丝煸炒30秒钟，入清汤烧开，用盐、味精、鸡汁调味，出锅倒入碗中即可。

关键：

这道菜中要特别注意海参汆水时，用温水下锅，保持水微开，不能沸腾。因为海参已经被打上蓑衣花刀，熟制时间会大大缩短，时间过长，水温过高，都会导致海参变老，口感不脆。