食材明细

做法

食材明细

鸡蛋清 5个150克中筋粉 80克

玉米淀粉 20克

细砂糖 20克

洋葱油 40ml

鲜牛奶 50ml

盐 5克

海天白醋 3滴

洋葱酥 40克

美兰陈年咸芝士 40克

泡打粉 1克

做法

1全部食材。

2炒勺上火烧热，倒入烹调油，下入洋葱碎，文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70%，切不可大伙否则会炸焦。

3使洋葱碎出锅晾凉后，有酥香的口感。然后，用厨房专用纸巾尽量吸干上面的油脂，备用。

4面粉、淀粉、盐、泡打粉混合均匀过筛，备用。

5炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖，用搅拌器搅拌均匀。

6加入事先筛过的各种粉类。

7用橡皮铲切拌均匀，呈软面状。

8蛋清用搅拌器高速打发，呈干涩泡沫状，以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标准。

9用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊，放进面粉糊中切拌均匀。

10用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊，放进面粉糊中切拌均匀。

11然后把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中，继续切拌。

12感觉均匀无颗粒即好。原则上不可搅拌，否则面会出筋，影响成品后的口感，属于操作失败。

13把面浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中，提起烤盘距台面大约15厘米的高处松手，在案板上震动两至三下，使面糊中大的气泡排除。

14然后在面糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥，最后撒上擦好的干酪碎即告完成。

15烤箱用200度火温预热5分钟，然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架，烤大约20分钟出炉。

16 这要视各种牌子的烤箱的实际情况来控制温度，假如发现蛋糕已上色均匀，可拿牙签扎一下，拔出后牙签上不带湿面，而牙签仍是干涩的，蛋糕便已熟了。可记住这个时间，下次便于更好的掌握火候。 17

从炉中取出烤好的蛋糕坯，扣放在事先在案板上铺好的烤纸上，轻轻撕掉已用过的烤纸，顺便带掉原糕坯底部的一层烤皮，使之露出新鲜的蛋糕净面，然后翻转过来趁热把糕坯卷起，隔纸手往前，边捋边推，卷好后用纸暂时包好待凉后打开，修边儿改刀装盘儿便可食用。还可以在卷蛋糕的时候用擀面棍卷纸，纸往后走蛋糕卷儿往前移动，这是正规的做法。一般我都用手，呵呵！但我始终是隔着纸操作的，切不可用手直接接触蛋糕卷儿，一来不卫生，二来蛋卷容易被弄碎。