“亨利猪排”属上海菜单身食谱，工艺：炸；口味：咸鲜味；主料：猪排骨（大排）250克，火腿100克，鸡蛋120克，面包屑30克，土豆15克，菠菜15克。辅料：小麦面粉3克；调料：盐2克，胡椒粉2克，番茄沙司15克，白兰地3克，色拉油30克。

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

制作工艺

1.先将土豆片炸制，再将猪大排剔去肥膘和底骨，用刀从白膘处切断筋膜。火腿去皮，片成薄片，夹在猪排肉中间，合拢把四边拍紧，撒上胡椒粉，精盐，白酒，两面拍上干面粉。

2.鸡蛋磕入盆中打散，将猪大排拖上蛋液，粘匀面包屑待用。

3.炒锅上火，下猪油烧至八成热，放入猪大排，用中火炸至两面呈金黄色，熟透，捞出分装两盘。

4.绿叶菜放锅内炒熟，和炸土豆片一起放在盘边，加番茄沙司即成。

工艺提示

因为需要炸制，所以预备色拉油250克。

菜品口感

色泽金黄，外脆里嫩，鲜香入味。

食谱营养

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

所含营养素

热量 (1553.46千卡) ·蛋白质 (83.29克) ·脂肪 (120.22克) ·碳水化合物 (45.73克) ·膳食纤维 (0.68克) ·维生素A (442.65微克) ·胡萝卜素 (510.00微克) ·硫胺素 (2.49毫克) ·核黄素 (0.83毫克) ·尼克酸 (22.83毫克) ·维生素C (15.90毫克) ·维生素E (11.02毫克) ·钙 (124.16毫克) ·磷 (620.23毫克) ·钠 (2474.10毫克) ·镁 (93.00毫克) ·铁 (8.29毫克) ·锌 (8.12毫克) ·硒 (34.59微克) ·铜 (0.64毫克) ·锰 (0.41毫克) ·钾 (1272.41毫克) ·碘 (32.91微克) ·维生素B6 (0.07毫克) ·泛酸 (0.22毫克) ·叶酸 (19.82微克) ·胆固醇 (551.70毫克)