发源于山西省新绛县的著名小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊汤，加之以羊肠、羊肝、养肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等，鲜美无比具有鲜而不膻、香而爽口等特点，一般加之以晋南名食麻花或锅盔泡在汤中，是新绛乃至晋南地区秋冬季节很地道的小吃。

民谣道：“太原头脑西安泡，新绛羊汤也蛮好”。它与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同，虽然同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条。每天早晨顾客盈门，一抢而空。羊肉、羊油、羊血、羊汤，含有较高脂肪、铁质和蛋白质，发热量大，属于热性食物，所以，冬天人们特别喜欢吃。特点：油而不腻，清香爽口。 新绛人及周边人们管羊下水叫羊杂烂，羊汤或羊杂碎,杂烂菜。青草返黄，秋风乍起的时候，新绛的城乡各地就有羊杂烂在卖了。 卖羊杂烂这个行当在新绛本地被称作摆杂烂锅子的。一个很大的黑色沙锅摆在炉子上，一锅子雪白的融化了羊脑子的骨头汤，里面翻滚着片得很薄的羊头肉，择骨肉，心肝肺肾；切成细丝的大肠，羊肚，百叶；比麻将块还大的四四方方的血豆腐；还有指节般长短一咬就流油的油肠。上面漂着青白的大葱轱辘，红色的辣椒油。羊汤的香味充斥着街道，勾引着来来往往行人的馋虫。满脸油光的摊主站在“骨都骨都’煮着的杂烂锅子旁，一手拿粗瓷碗，一手拿一柄撇勺，边舀边不停的招呼客人：“不要肺？”“多舀点脑子？”“大碗羊肚-----”食客们都坐着小条凳，低头趴在条案上，一手拿筷，一手拿饼或麻花，吃得满头缸气，唏呀嗨呀。