词条 | 大良膏煎 |
释义 | 大良膏煎的介绍:大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇,起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是,缩写为“膏煎”,是流传已久的广东名吃。 所属地区:广东小吃 工艺:炸汆法 制作材料:面粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小苏打、植物油各适量。 大良膏煎的特色:色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状,酥脆味香甜。 制作方法:1.取500克面粉,加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团,擀薄,分成两块做皮子。 2.另取面粉1500克,加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心,擀成长条,与面皮长短相等。 3.将酥心面条放入面皮上,将另一块盖上压紧,横切成手指大小的长条,两头曲向中间,成两只相并的玉钏形。 4.锅内放植物油,烧热入锅中炸至浮起熟透即可。 制作要领:1.两种油水面调制时,应掌握好比例,用于面心的面团加入的膨松剂要适量; 2.造型双环并列,要使双环大小一致; 3.油炸时以上色熟透为宜,油不宜太热。 |
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