菜系及功能:火锅菜谱

羊头肉蹄火锅

原料：羊头1只(约2000克)，羊蹄4只(约500克)，荜拨、葱花和姜末各50克，羊肉500克，水发木耳、香菇、土豆、菜花、葱、青蒜、猪油和香菜各100克，大蒜35克，葱结1只(约20克)，老姜30克，五香料包1只(约15克)，料酒50克，羊肉汤3000克，胡椒粉、味精、精盐和醋各适量。

羊头肉蹄火锅的做法：

1．将羊头去毛，投入开水锅中煮lO分钟，捞出去尽头骨作另用，拆下羊脸、舌及耳等部分的肉，切成5厘米见方的片；羊耳朵和羊舌切薄片；羊肉去皮膜切成薄片；荜拨洗净沥水；木耳、和香菇去蒂后撕成小片；土豆去皮切片；菜花撕成小朵；葱和青蒜拍破后切成段；香菜切末。以上各料分别装盘，放在火锅四周。羊蹄收拾干净，放入开水锅中煮至八成熟捞出，一剖两半。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，投入羊头骨炸出香味，加入羊蹄、姜末、大蒜和精盐炒几下，倒入料酒、醋、葱花、五香料和适量的清水烧沸，撇去浮沫，加入羊肉汤、葱结、姜块和荜拨，在火上煮15分钟，除去羊头骨不用。将汤倒入火锅中，放入胡椒粉和味精煮沸，即可上桌烫食各种原料。

特点：肉质嫩香，汤汁醇厚，补肝强筋，补血补虚，健脾益胃。