制作材料

制作方法

制作要诀

制作材料

主料：羊头肉500克,粉条1000克

辅料：胡萝卜250克,菠菜250克,黄瓜250克

调料：胡麻油50克,味精4克,酱油30克,花椒2克,盐10克,醋20克

特色

红绿相间，清淡爽口，风味独特，常食不厌。

制作方法

1. 羊头肉切成丝；

2. 胡萝卜洗净切丝；

3. 黄瓜洗净切片；

4. 菠菜择洗干净，切段；

5. 大葱去根须，洗净，切成丝；

6. 炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜山药粉条，上下翻动5 分钟左右，在开水中浸一下，捞出置入盘中；

7. 将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动，3分钟左右捞出，浸泡于冷水中；

8. 炒锅置火上，倒入胡麻油，烧热后放入花椒，制成花椒油，加入适量大葱丝；

9. 将花椒油、葱丝倒入盆中，把粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、酱油调味拌匀，食用时浇醋装盆。

制作要诀

1. 羊头肉先焯水，洗净血沫，再加清水煮熟；

2. 食醋宜在食用时加入，以防粉条发粘，颜色变青。