菜系及功能:火锅菜谱

羊肉酱糟火锅

原料:羊肉1200克，豆瓣酱、醪糟汁和植物油各200克，泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片和猪油各150克，豌豆苗和香菜各100克，干辣椒和老姜各50克，花椒和精盐各10克，冰糖15克，豆豉20克，大蒜35克，味精2克，羊骨头汤3000克，五香料1小包(约15克)。

味碟:香油、味精、醋和酱油。可根据个人口味配制，每人一碟。

羊肉酱糟火锅的做法:

1．将羊肉切成约10厘米长、3厘米宽、0．2厘米厚的片，泡青菜切成条，粉丝水发后切成段摆放整齐，冬瓜去皮去瓤后切成片，玉兰片切片沥干水，豌豆苗和香菜择洗净并沥水后切成小段。以上各料分装上桌。摆放在火锅四周。

2．炒锅置火上，放人菜油烧至五成热，把部分干辣椒入锅炸焦捞出不用。锅中另下猪油烧至五成热，下人豆瓣酱炒香，加入掐破的老姜和大蒜片炒出香味，倒入羊骨头汤，用大火烧沸。加入醪糟汁、精盐和冰糖熬制，再放入辣椒段、五香料和花椒熬至麻辣味。然后将汤汁倒人点燃的火锅中，汤烧沸后，撇去浮沫，放人味精即可。就食者夹各种原料烫熟，并蘸调味汁食用。吃时需加精盐、猪油和鲜汤，以免味淡。烫羊肉片时，可加香菜，味更香。

特点:上海风味，细嫩可口，回味甜美，麻辣适度，汤汁鲜丽不腻，滋阴壮阳，提神补气．强身健胃。