羊肉及其副产品的加工
作 者： 马俪珍 主编
出 版 社： 天津科技翻译出版公司
出版时间： 2010-3-1 字 数： 55000
开 本： 32开
I S B N ： 9787543326798
定价：￥7.00
本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。
马俪珍，博士，天津农学院食品科学系教授，中国畜产品加工研究会常务理事，中国农学会贮藏加工分会理事。曾先后获得国家科委颁发的“振华科技扶贫奖励基金”、“王义锡科技扶贫奖励基金”服务奖和标兵奖；天津市优秀教师；天津市“五一”立功先进个人。
第一章 概述
第二章 羊肉制品的加工
第一节 羊肉的膻味和脱膻方法
第二节 酱制品的加工
第三节 熏烤制品的加工
第四节 腌腊制品的加工
第五节 干制品的加工
第六节 发酵羊肉制品的加工
第七节 其他肉制品的加工
第三章 羊骨及羊骨的加工
第一节 羊骨的组成、应用价值及贮存
第二节 羊骨的加工
第四章 羊头、羊蹄及内脏的加工
第五章 羊其他副产品的加工