“肉丸汤”是上党一带民间庙会小摊小贩吸引群众的一种小吃。品种有猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸。据历史考证：早在唐、宋时代，上党乡村庙会云集，戏台前后摊贩林立。夜间凡是独灯一火一锅，众围蹴食者，吃肉丸也。历史千变万化，但庙会上，戏台下卖煮肉丸的不知其数。长治在解放前流传着“北街小孩的丸子，西街增气的团子，东街孙家的头肉，南街黄家的腊肉”的民谣。解放后，小孩的丸子、增气的团子名存实亡。可是卖肉丸的摊点蒸蒸日上，而且竞争力很强，各家都有绝技，各家都有秘方，各家占领市场，自有公众评论。改革开放后，市场出售炸肉丸、肉丸汤者不知其数，唯有长治食南街杨楼柱夫妇的猪肉丸子汤闻名古城上党，上午做下午卖，供不应求。提起杨师傅，众所周知，他15岁随长治县荫城街牛丙丁学徒。三年来，勤学苦练，学得了一手炸肉丸的绝技，1947年他自立门户经营肉丸。他的肉丸个匀，色泽淡黄，外焦里脆，香而不嫩，汤鲜味醇，干吃焦脆浓香，煮食柔而不散。长治市爱吃老客秦金旺、吕连保二位先生说：“一喝杨氏肉丸汤，不看豫剧陈喜芳，再喝杨氏肉丸汤，忘了名角徐喜堂。”杨氏肉丸汤货真价实，名不虚传。如今杨楼柱师傅80高龄，他将绝技传给后人。“青出于蓝而胜于蓝”。杨家晚辈们于2002年3月由原来的五个 摊点合并为一体，注册“金香”牌杨氏肉丸商标，成立了《长治市南街杨氏肉丸制品有限公司》。今几年来杨氏肉丸被《上党名吃》、《三晋传统饮食文化丛书》收编入册，并被长治市名吃研究会、山西烹饪协会评为《上党名吃》、《山西名吃》称号，2003年荣获《山西省放心食品》和《**消费者放购物可信产品》称号。现将“杨氏肉丸”的制作方法介绍如下： r O3 E( |: \\6 J% V%H

一、配料：精猪肉500克，小粉面400克，大蒜10克，生姜10克、五香粉5克，精3克。% C" d# @; `2 ^ W) ^

二、制作：①制肉丸，将肉剁成泥放入盒里，加入蒜沫、盐、五香粉顺一个方向搅匀，再倒入小粉、清水搅成糊状汤60分钟后，用手挤成山揸果大小的丸子下入六成热的油锅里炸至黄白色捞出。②著肉丸，汤锅添入清水放入猪骨、葱白、姜块、蒜瓣、精盐，药料袋（陈皮、白卜、食姜、砂仁、豆蔻等30种中草药），汤沸后放入肉丸略煮即可舀入碗里，滴香醋、放香菜段食用。