燕 窝 粑

此系甜点心，形状美观似燕窝，甜香松软爽口，是筵席点心之一。

主料

特级酵面 一斤半

辅料

猪边油 五两 瓜元 一两二

蜜樱桃 一两二 蜜桂花 二钱

鲜牛奶 一两 白糖 二两五

饴糖 一两 碱 约七分

蜜枣 五个

制作方法

一、 将边油洗净，去皮，同蜜桂花捶成油泥，瓜元、蜜樱桃分别切成碎粒。蜜枣去核，切成四十个待用。

二、 将中等发酵后的发面加进白糖、碱，揉转，擀平抹上油泥，撒上樱桃、瓜元粒，二裹成圆筒，压平切成约二寸长的块子二十个，每个横过来切成若干筷子尖粗细的条子，每条向两端拉成三寸长，卷成燕窝形，结头在下，上部用手指按心窝，中间放蜜枣二颗，放于垫纸上，上蒸笼蒸熟即成。