词条 | 燕麦葡萄干汤种面包 |
释义 | 原料:麦片面团(汤种):燕麦片15克、高筋面粉1小匙、牛奶50克 面团:高筋面粉210克、细砂糖20克、盐1/4小匙、鲜奶110克、酵母3克、黄油20克、葡萄干50克 装饰:即食燕麦片适量 烘焙:中层,195度,30分钟左右 做法:1、牛奶倒入锅中,加入高筋面粉。 2、我用的是果蔬燕麦,也可以用全燕麦。 3、加入即食燕麦片拌匀。 4、小火边煮边搅拌成团,冷却后,放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时左右。 5、面粉的所有原料混合揉成团,再加入黄油揉至扩展阶段。 6、揉好的面条做基础发酵,约90分钟或者根据室温适当延长发酵时间,发酵好的面团排气揉成团静置15分钟。 7、揉好的面团擀长20x20cm左右的见方面片,撒上葡萄干,用擀面杖适当擀一下,让葡萄干与面皮贴的更紧密。 8、从一边卷起,卷成卷,收口处捏紧。 9、将卷好的卷,用刀平均等分切成3份。 10、切口朝上,适当压瘪。放到温暖的地方进行二次发酵。约60分钟。 11、发酵好的生胚,表面撒上麦片,放入预热好的烤箱,中层195度30分钟。 12、烤制的过程中,表面的葡萄干比较容易糊掉,如果上色满意了,请盖上盖子或者覆盖一张锡纸即可。 |
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