| 词条 | 盐烤酒烧的乌颊鱼 |
| 释义 | 食材明细材料：2人份 鱼部分乌颊鱼 1条 约400 g 洋葱 半个 姜 2-3片 新鲜迷迭香 2支 百里香 干 粗食盐 约1.2 kg 蛋白 3个 水 30 ml 番茄醋汁樱桃番茄 5个 橄榄油 Basalmico醋 盐、新鲜胡椒粒、大蒜、欧芹叶 配餐土豆 2人份 蛋黄 3个 牛奶 少量 新鲜胡椒粒 大蒜 欧芹叶 制作步骤1.鱼部分：将乌颊鱼处理好，洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。 2.将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。 3.粗食盐倒入一个盆子里。与蛋白、水混合均匀。 4.取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层，压紧。然后放上鱼。 5.在鱼身上撒上些干的百里香，摆上另一根迷迭香。 6.用剩下的盐，将鱼整个包裹严实，同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱，200度，约40分钟，到盐层干燥。 7.番茄醋汁部分：番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。 8.加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。 9.烤好后的鱼。盐层干燥，稍微有些发黄。盐层非常坚硬。 10.淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的，用烈酒来浇，来烧，就更好了。 11.用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。 12.用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层，用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨，只取鱼肉。 13.鱼肉装盘，与做好的番茄醋汁一起上桌。 |
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