| 词条 | 盐焗手撕鸡干 |
| 释义 | 菜肴名称盐焗手撕鸡干 制作原料主料盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50克，绿豆芽50克， 香菜25克。 调料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上汤500克，盐1克，姜水2克，色拉油2克，盐焗鸡原汁10克。 做法1、将盐焗手撕鸡带皮撕成长长的细条，加入盐焗鸡原汁腌至入味，撒上熟白芝麻、沙姜油调匀，摆在盘边；香菜洗净，切长2厘米的段，紧挨鸡肉摆放。 2、绿豆芽去头去尾，切长5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉； 3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜水、盐、豆芽大火翻匀，出锅摆在盘边。 4、锅内放入上汤，小火烧开后放入散翅，小火煨1分钟至入味，取出控汤，趁热摆在盘边。上桌后将四种原料拌匀。 提示沙姜油的制作方法：鲜沙姜50克拍碎，放入可过滤的漏勺内；色拉油100克烧至130℃，出锅浇在沙姜上即可。 特色香味浓郁，风味独特。 |
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