词条 | 烟熏鸡 |
释义 | 基本介绍以稻草、柏木锯末、樟树叶、茶叶、花生壳为熏制材料,利用其不完全燃烧时 所产生的的浓烟,使膀渍上昧的鸡再吸收或酞附一种特殊的香味,成品色泽红艳, 肉质细嫩。 制作方法1.选购肥嫩仔土鸡,宰杀洁净,用清水冲洗干净。老美切成块。大葱洗净, 挽结。花椒、八角、小茴香装入布袋。 2.鸡放在盆中,用精盐、五香粉擦遍鸡体内外,美葱塞八鸡腹,腌渍60分钟, 然后取出姜葱,把鸡爪塞入鸡腹内,鸡头颈别在背上用鸡翅别住。放在开水锅中 焯一水,捞出用干净纱布搌干。 3.鸡放在锅中,掺清水至淹没鸡体,把锅置于旺火上加香料包、老姜、科酒、 精盐、酱油焕开,改用小火焖煮至鸡肉熟烂,起锅晾干。 4.把鸡挂在熏炉中,用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤,至鸡皮 光亮油润,再刷上一层香油即可出炉。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。