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词条 烟熏鸡
释义

基本介绍

以稻草、柏木锯末、樟树叶、茶叶、花生壳为熏制材料,利用其不完全燃烧时

所产生的的浓烟,使膀渍上昧的鸡再吸收或酞附一种特殊的香味,成品色泽红艳,

肉质细嫩。

制作方法

1.选购肥嫩仔土鸡,宰杀洁净,用清水冲洗干净。老美切成块。大葱洗净,

挽结。花椒、八角、小茴香装入布袋。

2.鸡放在盆中,用精盐、五香粉擦遍鸡体内外,美葱塞八鸡腹,腌渍60分钟,

然后取出姜葱,把鸡爪塞入鸡腹内,鸡头颈别在背上用鸡翅别住。放在开水锅中

焯一水,捞出用干净纱布搌干。

3.鸡放在锅中,掺清水至淹没鸡体,把锅置于旺火上加香料包、老姜、科酒、

精盐、酱油焕开,改用小火焖煮至鸡肉熟烂,起锅晾干。

4.把鸡挂在熏炉中,用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤,至鸡皮

光亮油润,再刷上一层香油即可出炉。

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更新时间:2024/11/16 12:47:55