用料

酸菜用料：

圆白菜500g（切细丝）

培根碎2汤匙（30g）

洋葱碎2汤匙（30g）

橄榄油4汤匙（60ml）

白葡萄酒100ml

白醋100ml

清水500ml

苹果汁200ml

香叶2片

盐1/2茶匙（3g）

胡椒粉1/3茶匙（2g）

烟熏火腿300g

法国芥末2汤匙（30g）

土豆3个（煮熟）

牛奶100ml

黄油20g

盐1/2茶匙（3g）

胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法

酸菜做法：

1圆白菜加入白醋腌制2小时，随后挤干水分。

2中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎和培根碎放入锅中翻炒3分钟，接着加入圆白菜丝继续翻炒3分钟，再加入白葡萄酒、清水、苹果汁和香叶，转小火熬制并收干汤汁，最后用盐和胡椒粉调味，放入盘中。

火腿做法

1牛奶放入锅中加热，然后放入黄油，煮沸待用。

2煮熟土豆去皮，用打碎机打成土豆泥，再拌入牛奶和黄油，用盐和胡椒粉调味，放在酸菜上。

3烟熏火腿抹上法国芥末，放入180度的烤箱焗制25分钟，最后放在酸菜上即可。

小贴士

在西式菜肴里用到的酸菜，通常是指用圆白菜制成的德式酸菜。在大型超市或西餐食品专卖店里可买到罐装酸菜，可直接入菜烹调。